【摘 要】
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初步探讨了以新鲜桔皮浆和南瓜浆为主要原料的新型低糖果脯的加工工艺。通过正交实验优化得到复合桔皮南瓜低糖果脯主要原料的最佳配方:以南瓜蓉为100%计,桔皮浆10%、蔗糖25%
【机 构】
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广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室;
【基金项目】
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广东省成果推广项目(2008B040200013);广东省农业攻关重大专项(2009B020201004)
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初步探讨了以新鲜桔皮浆和南瓜浆为主要原料的新型低糖果脯的加工工艺。通过正交实验优化得到复合桔皮南瓜低糖果脯主要原料的最佳配方:以南瓜蓉为100%计,桔皮浆10%、蔗糖25%、柠檬酸0.5%、助凝剂1.5%,通过恰当的混合、浓缩及干燥工艺,制成了热量较低、富含南瓜和桔皮营养成分的风味独特的新型果脯。
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