【摘 要】
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<正> 高质量乳化肉制品的生产,取决于产品中能否形成赋予产品良好组织和咬感的功能性蛋白膜。具高强乳化能力和保水性的功能浓缩蛋白,就能起到辅助功能性蛋白膜生成的作用。
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<正> 高质量乳化肉制品的生产,取决于产品中能否形成赋予产品良好组织和咬感的功能性蛋白膜。具高强乳化能力和保水性的功能浓缩蛋白,就能起到辅助功能性蛋白膜生成的作用。具体来说,功能浓缩蛋白能提高产品的出品率、组织结构,并保持产品的口感和外观质量;与此同时,它更可减少真空包装出水的现象,有助于增加产品吸引力和延长货架期。本文将介绍生产优质乳化肉制品的基本工艺要点,以及如何利用功能性添加剂优化乳化工艺。
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