【摘 要】
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为获得低糖果脯的降低水分活度数学模型,采用3因子二次正交旋转组合设计,研究乳酸钠（X1）、Na Cl（X2）和丙三醇（X3）添加量对猕猴桃低糖果脯降低水分活度效果的影响。结果表明：影响低糖
【机 构】
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福建省农产品（食品）加工重点实验室,福建省农业科学院农业工程技术研究所
【基金项目】
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福建省科技计划重点项目-星火计划(2011S0090)
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为获得低糖果脯的降低水分活度数学模型,采用3因子二次正交旋转组合设计,研究乳酸钠（X1）、Na Cl（X2）和丙三醇（X3）添加量对猕猴桃低糖果脯降低水分活度效果的影响。结果表明：影响低糖果脯水分活度的主次因素为Na Cl〉乳酸钠〉丙三醇,且三者对水分活度的影响均达到极显著水平（P〈0.01）,模型预测值和实测值的平均相对误差ξ=±2.92%,两者无显著差异（P〉0.05）。
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