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以鲜梨果为原料酿造梨酒,采用正交试验优化酵母菌发酵工艺条件。结果表明,优化的发酵最佳工艺条件为p H值4.0,酵母添加量7%,偏重亚硫酸钾添加量90 mg/L,在此条件下发酵的酒精度比较适口,为8.1%。
酵母菌发酵梨酒的最适发酵条件研究
【摘 要】
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以鲜梨果为原料酿造梨酒,采用正交试验优化酵母菌发酵工艺条件。结果表明,优化的发酵最佳工艺条件为p H值4.0,酵母添加量7%,偏重亚硫酸钾添加量90 mg/L,在此条件下发酵的酒精
【机 构】
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河北工程大学农学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年19期
【基金项目】
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邯郸市科学技术研究与发展计划项目(422101047-5)
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