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低温油炸马铃薯片的生产工艺研究
低温油炸马铃薯片的生产工艺研究
来源 :吉林农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:rrtaobao123
【摘 要】
:
对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验。采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为 :薯片厚度 2mm ,油温 1 2 0℃ ,油炸时间 1 7min。油型为豆油 ,使最终
【作 者】
:
郑鸿雁
张建峰
【出 处】
:
吉林农业大学学报
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
马铃薯
低温
非真空油炸
生产工艺
potatolow temperature nonvacuum deepfryprocessing technique
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对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验。采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为 :薯片厚度 2mm ,油温 1 2 0℃ ,油炸时间 1 7min。油型为豆油 ,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感 ,为马铃薯加工提供了一条极其经济简捷的途径
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