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乳化香精通常指饮料用乳化香精,是以食用香精油、增重剂、色素、抗氧化剂等为油相（分散相）,以增稠剂、防腐剂、去离子水为水相（连续相）,经高压均质乳化而成。分别配制好水相和油相后,在高速剪切下,油相被分散到水相中,再经高压均质,油滴的直径达1μm左右,得到乳化香精。
乳化香精：饮料中的DNA
【摘 要】
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乳化香精通常指饮料用乳化香精,是以食用香精油、增重剂、色素、抗氧化剂等为油相（分散相）,以增稠剂、防腐剂、去离子水为水相（连续相）,经高压均质乳化而成。分别配制好水相和油
【机 构】
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德乐食品饮品配料（上海）有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2008年2期
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