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以塘房桔、草莓为原料,发酵生产塘房桔草莓复合果酒。采用单因素实验和正交实验,优化塘房桔草莓复合果酒的最佳工艺条件。研究结果表明,发酵的最佳工艺条件为：塘房桔汁草莓汁配比为3∶1、酵母接种量8%、发酵温度20℃、初始含糖量20%、发酵时间10 d,此条件下酿造出的果酒酒精含量为9.8%vol,且感官评价最佳。