【摘 要】
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为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果,实验研究了40℃ 20 min、4 0℃ 40 min和50℃ 20 min热水处理对食荚豌豆在1℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响. 结果表明,采用40℃ 20 m
【基金项目】
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国家“十五”攻关项目 (2 0 0 1 BA50 1 A1 0 )
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为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果,实验研究了40℃ 20 min、4 0℃ 40 min和50℃ 20 min热水处理对食荚豌豆在1℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响. 结果表明,采用40℃ 20 min和40 min热水处理不仅可有效降低食荚豌豆腐烂的发生,同时还可显著抑制豆荚的呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)及苯丙氨酸解氨酶(PAL )活性,抑制豆荚丙二醛(MDA)和木质素含量的上升及叶绿素和维生素C含量的下降,从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用,因而在食荚豌豆保鲜中具较好应用前
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