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研究了结冷胶LT100溶液的凝胶特性及其流变特性,着重研究了结冷胶LT100溶液在不同的浓度、温度、热处理温度、热处理时间、剪切速率、剪切时间、静置时间影响下的流变特性。结果表明:不同浓度的结冷胶LT100形成的凝胶强度有所不同。结冷胶LT100凝胶具有热可逆性、温度滞后性及明显的假塑性。
结冷胶LT100流变学特性的研究
【摘 要】
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研究了结冷胶LT100溶液的凝胶特性及其流变特性,着重研究了结冷胶LT100溶液在不同的浓度、温度、热处理温度、热处理时间、剪切速率、剪切时间、静置时间影响下的流变特性。
【机 构】
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广东工业大学博士后流动站; 仲恺农业技术学院轻工食品学院; 仲恺农业技术学院轻工食品学院 广州510225仲恺农业技术学院轻工食品学院; 广州510225;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年09期
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