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杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,实验研究了不同大曲加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出,不同大曲加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,曲料比1∶1和1∶1.3时,杂醇油的生成量已趋于平缓,加曲量来控制杂醇油的生成具有可行性。
不同加曲量对酱香型白酒中杂油醇影响探讨
【摘 要】
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杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,实验研究了不同大曲加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出,不同大曲加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,曲料比
【机 构】
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衡水学院生命科学系,山东凤祥爱迪西股份有限公司,天士力集团有限公司食品研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年11期
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