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为研究胡椒不同时期体细胞胚中糖类物质、生物大分子及相关酶活性变化.以'热引1号'胡椒外种皮经培养获得的非胚性愈伤组织(Y)、胚性愈伤组织(P)、胚性愈伤组织与体细胞胚混合物(H)、体细胞胚(T)与体细胞胚增殖(Z)5个时期样品为试验材料,采用GC-MS/MS技术与分光光度技术检测不同时期胚性培养物的糖类物质、生物大分子及相关酶活性变化,以期找出糖代谢影响胡椒体细胞胚发生的关键因素.结果表明:在胡椒体细胞胚发生过程中,在胡椒胚性愈伤组织时期(P)的蔗糖合酶(SS-I)活性、淀粉酶活性、果糖与葡萄糖含量最高,但非胚性愈伤组织时期(Y)的酸性转化酶(S-AI)活性要高于P时期.而在胡椒体细胞胚发生的愈伤组织与体细胞胚混合物(H)、体细胞胚(T)与体细胞胚增殖(Z)3个时期,蔗糖、可溶性蛋白与肌醇的含量都高于P时期,且都呈上升趋势.由此可见,果糖和葡萄糖可能在胡椒体细胞胚发生早期提供能量,而蔗糖、可溶性蛋白与肌醇可能在胡椒体细胞胚发生后期提供物质基础.