【摘 要】
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目的了解月饼采用独立小包装技术后对月饼质保质期的影响,为在月饼生产企业中全面推行使用月饼独立小包装的管理措施提供科学依据。方法把刚刚生产出来的月饼分为光身月饼、
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目的了解月饼采用独立小包装技术后对月饼质保质期的影响,为在月饼生产企业中全面推行使用月饼独立小包装的管理措施提供科学依据。方法把刚刚生产出来的月饼分为光身月饼、仅使用独立小包装但未使用脱氧保鲜剂的月饼、使用独立小包装同时使用脱氧保鲜剂的月饼3个试验组,于当天采集后开始连续观察月饼霉斑出现等感官情况,并分别于0,10,20,30,40,50天采样检验理化和微生物指标。当月饼出现霉斑后停止该批次组进行采样检验,50天后,不再采样检验,只观察霉斑出现情况。结果使用独立小包装同时使用脱氧保鲜剂的月饼保质期最长,平均158.6天,其次是仅使用独立小包装但未使用脱氧保鲜剂的月饼,平均118.7天,光身月饼的保质期最短,平均89.1天。结论月饼采用独立小包装后,特别是同时使用脱氧保鲜剂的,可以明显提高其保质期。
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