论文部分内容阅读
以白糖味丹棱冻粑为试材,采用1、2、3、4、5、6kGy剂量电子束辐照后贮藏在3±1℃条件下,对贮藏期内丹棱冻粑大肠菌群、菌落总数、霉菌进行测定,结合感官评价分析不同剂量电子束辐照对丹棱冻粑杀菌效果及保质期的影响.结果 表明:当辐照剂量为3 kGy时,丹棱冻粑的大肠菌群(CFU/g)由初始的“400/300/450/400/500”降低到“＜10/＜10/＜10/＜10/＜10”;当辐照剂量为4 kGy时,丹棱冻粑的霉菌(CFU/g)由初始的“350”降低到“＜10”;当辐照剂量为5 kGy时,丹棱冻粑的菌落总数(CFU/g)由初始的“6000/7 000/9 000/5 000/6 000”降低到“＜10/＜10/＜10/＜10/＜10”;3、4 kGy剂量辐熙处理丹棱冻粑后贮藏在3±1℃条件下,保质期分别为15、24d;丹棱冻粑在3±1℃贮藏前采取3-4 kGy电子束辐照处理较为合适.