【摘 要】
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笔者以低筋面粉、玛卡粉、白砂糖、起酥油等为主要原料,研究一种玛卡饼干的制作工艺。通过正交试验,确定玛卡饼干的最佳配方为低筋面粉100g,玛卡粉2.5g,白砂糖30g,起酥油20g,
【机 构】
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吕梁学院生命科学系(山西吕梁 033001）;
【基金项目】
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吕梁市农业攻关项目（2016NYGG065）。
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笔者以低筋面粉、玛卡粉、白砂糖、起酥油等为主要原料,研究一种玛卡饼干的制作工艺。通过正交试验,确定玛卡饼干的最佳配方为低筋面粉100g,玛卡粉2.5g,白砂糖30g,起酥油20g,鸡蛋20g,食盐1g,酵母粉1g,小苏打1g,纯牛奶20mL,烘焙时间11min。使用以上方法制得的玛卡饼干色泽光亮、均匀,呈金黄色,软硬适宜,口感松脆,且具有玛卡特有的香味。
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