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水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比，用符号Ａｗ表示．近来的研究证明，它与食品的保鲜质量关系密切．食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖、代谢、抗性及生存等．控制食品水活度，再辅以其它保鲜措施，可以有效提高食品的货架期．
水分活度(Aw)与食品防腐
【摘 要】
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水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比，用符号Ａｗ表示．近来的研究证明，它与食品的保鲜质量关系密切．食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖、代谢、抗性及生存等
【机 构】
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河北农业大学
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2000年04期
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