【摘 要】
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水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比,用符号Aw表示.近来的研究证明,它与食品的保鲜质量关系密切.食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖、代谢、抗性及生存等
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水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比,用符号Aw表示.近来的研究证明,它与食品的保鲜质量关系密切.食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖、代谢、抗性及生存等.控制食品水活度,再辅以其它保鲜措施,可以有效提高食品的货架期.
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