【摘 要】
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将新鲜山楂果制成山楂汁，对澄清果汁的影响因素果胶酶用量和酶解时间进行单因素试验，结果最佳果胶酶浓度为1．0～3．0u／mL，最佳酶解时间为2h。运用正交试验再对酶解中的酶量、酶解时间
【机 构】
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淮海工学院海洋学院,连云港市质量技术检验监督所
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将新鲜山楂果制成山楂汁，对澄清果汁的影响因素果胶酶用量和酶解时间进行单因素试验，结果最佳果胶酶浓度为1．0～3．0u／mL，最佳酶解时间为2h。运用正交试验再对酶解中的酶量、酶解时间、酶解温度对出汁率的影响进行了研究，得出最佳条件为果胶酶添加量为0．033％，酶解时间为2h，酶解温度为50℃。将制成的山楂汁和黑莓汁配成复合果汁，再进行发酵，并对发酵过程中的酵母添加量、发酵温度、发酵时间进行正交试验，得出最佳发酵条件为酵母量200mg／L，前发酵时间9d，温度25℃，并得到最高酒精度为12．16％。
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