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根霉发酵大豆食品的研究——菌种生长条件及发酵初试
根霉发酵大豆食品的研究——菌种生长条件及发酵初试
来源 :东北农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lake_zhong
【摘 要】
:
研究了少孢根霉 (Rhizopusoliqosporus Saito)的生长繁殖特性。该菌的菌丝生长及孢子萌发最适温度为 37℃ ;最适 p H为 4 .0~ 4 .5。用其发酵大豆制得的天培性状良好 ,适口性
【作 者】
:
王立群
刘慧
【出 处】
:
东北农业大学学报
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
少孢根霉
天培
发酵大豆食品
生长条件
繁殖
rhizopus oligosporus saito
tempe
ferment
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研究了少孢根霉 (Rhizopusoliqosporus Saito)的生长繁殖特性。该菌的菌丝生长及孢子萌发最适温度为 37℃ ;最适 p H为 4 .0~ 4 .5。用其发酵大豆制得的天培性状良好 ,适口性强 ,可加工调理
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