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用荧光光谱法研究了姜黄素对胶原蛋白、含硝酸亚铈的胶原蛋白的猝灭作用，计算了其结合常数、结合位点数和热力学函数。结果表明，姜黄素与胶原蛋白及含亚硝酸亚铈的胶原蛋白猝灭机理均为静态猝灭，均有一个结合位点；姜黄素与胶原蛋白之间的主要作用力为静电引力、姜黄素与含硝酸亚铈的胶原蛋白之间的作用力主要为疏水作用力。