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期刊论文
猪油含量对蛋挞皮品质的影响
猪油含量对蛋挞皮品质的影响
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xfh99620
【摘 要】
:
油脂用量对蛋挞皮品质影响较大。逐步调整油心中面粉和猪油的比例,分析不同添加量对蛋挞皮成品效果的影响,并进行相应的感官评价,最终确定蛋挞皮油心的最佳配方为:以面粉质量
【作 者】
:
龚雪娟
【机 构】
:
惠州城市职业学院民生学院
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2020年2期
【关键词】
:
蛋挞皮
猪油
标准化
感官评价
egg tart skinlardstandardizationsensory evaluation
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油脂用量对蛋挞皮品质影响较大。逐步调整油心中面粉和猪油的比例,分析不同添加量对蛋挞皮成品效果的影响,并进行相应的感官评价,最终确定蛋挞皮油心的最佳配方为:以面粉质量100计,猪油用量占比160%170%。
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