【摘 要】
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姜汁凝乳俗名姜汁撞奶，用经生姜打浆榨取的姜汁，按照一定比例添加到一定温度下的牛乳中可制得具有凝乳状态的姜汁凝乳。由于其凝乳具有香纯浓郁、甜中微辣、风味独特等特点，逐渐
【机 构】
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中山大学新华学院药学系,中山大学医学院,中山大学教育学院
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姜汁凝乳俗名姜汁撞奶，用经生姜打浆榨取的姜汁，按照一定比例添加到一定温度下的牛乳中可制得具有凝乳状态的姜汁凝乳。由于其凝乳具有香纯浓郁、甜中微辣、风味独特等特点，逐渐成为了广大人群所接受并喜爱的甜品。利用生姜中某些凝乳因子促使牛乳凝固，制成姜汁凝乳，既提高了牛乳的营养保健作用，又增加了生姜的附加值。姜汁凝乳是一种风味独特的新型保健乳制品，具有很大的开发前景。
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