当最受欢迎的街边小吃被赋予高端餐饮的标配，独具民族特色的传统菜品烤鱼、烧烤、香锅、干锅也请来了“远方的朋友”——漂洋过海的食材，并搭配米其林名厨出品的美味甜品和下午茶。在闹海烤鱼餐厅的经营策略中，他们要让“吃”这件事处处体现诚意和新意。论诚意，这里每一款食物和饮品都被装置在精心挑选的器皿里，极具考究。论心意，创始人团队的组合在业界来讲本身就是少见的“创新”，海归餐饮创业新人，辅以餐饮“老人”做餐厅主理人帮忙落地和掌舵，想必会带给闹海烤鱼不一样的经营体验和呈现。
　　只做让客户买账的投资
　　走进闹海烤鱼，映入眼帘的是它寓意与海近一点，甚至设置了船舱等元素的装修，有几分艺术气息又不失情趣，先入为主地让人被它时尚休闲的风格所吸引。停留片刻，来往的一些年轻面孔，加之餐厅本身热情的服务，很快就会让人融入到这轻松快乐的氛围中。
　　正如所见，餐厅主理人王敏杰向我们介绍，闹海烤鱼的定位就是“时尚、年轻、快乐”。细说来，它将继续被打造为一家风格符合年轻人审美，人均消费不超年轻群体承受范围，菜品也正合年轻一代口味的餐厅。“摸清了客户的需求和心理，才能做出让他们买账的菜品。”既然定位清晰了，指向年轻人，那么就要知道这样一个群体，他们的需求是什么——年轻人容易被有趣、新颖、好玩儿、热闹又具有审美的东西吸引，当然关于吃的要求还有最基本也是重要一点就是，好吃。为了这些，从餐厅筹备开始闹海烤鱼团队可是做足了功课，丝毫不怠慢。


　　首先，餐厅的招牌的设计就独具匠心，有着那么一丝丝小心机在，英文谐音NOW HIGH恰到好处地指向年轻人的兴趣点，活泼童趣的哪吒形象也很讨人欢喜。至于为什么餐厅的招牌是个哪吒的形象——在传统神话中有哪吒闹海的故事，既然名为闹海餐厅，那么把哪吒作为品牌Logo也无可厚非。其实，这还有另外一层深意在，哪吒拿着金刚钻，呼应着那句俗话“没有那金刚钻就别揽瓷器活儿”，餐厅主理人王敏杰说这也表明经营团队的一份决心，既然开始了，就要做出精品，“如果没有好的结果，那就没必要发生。”
　　其次，凡事亲力亲为，严格把关，也是餐厅主理人王敏杰所坚持的。在经营过程中，每一个硬件的增设，如杯子的选择、灯泡的格调，就更别说菜品本身的设计、分量、颜色和摆盘了，她都要去琢磨，直至摸索出一个最佳搭配。对于餐厅而言，这样才能真正的做到“出品招客，服务留客”。
　　“美而精”的标准打造大众小吃
　　采访之中，王敏杰说了一句话让我们印象深刻：“包子也可以很精致。”不知道这样的一个说法，是不是可以看做是为大众小吃、街边口味正名，只要付出诚意，做的精，再平凡的吃食也足以出彩。对于闹海烤鱼来说，用高端餐饮的要求来做街边口味，随意的大众小吃也就讲得起品质了，“精致”和“大众”、“传统”和“西式”在这里也并不冲突。
　　精益求精是始终坚持的标准。据王敏杰介绍，在开店之前，她重复做的一件事就是吃鱼，一天8条鱼，不同品牌、不同口味、不同鱼种，吃遍北京，又从成都吃到重庆，在不断的测评和摸索中最后拍板，“就是这个味！” 不仅主打菜烤鱼要经过这样严格的测评，其他每一款菜品和饮品，无论是凉菜还是甜品小吃，抑或简单的一杯玫瑰花茶，都要做到“惊艳”食客的味蕾，有一些甚至要超过星级酒店的标准。王敏杰说为了求得这个结果，餐厅特意请来米其林名厨为其打造甜品，凉菜也是经过独创设计的，保证口感和营养的同时，也要显得精致。
　　全球化采购称得上闹海烤鱼的另一大特色，同时这也是它追求精品，高标准，为食客负责的一种体现。食客在餐厅里进食时，另一个惊喜就是，人均消费77—82元的价位却能吃到漂洋过海的食材。在这里，烤鱼里不起眼的配菜也可能是于千里之外通过轮渡、飞机运送到食客面前的。为了保证食客能及时尝鲜，餐厅从四川峨眉山空运过来魔芋，从獐子岛运来扇贝。当然，还有慕尼黑的肠，挪威的三文鱼，北美的虾，新西兰的羊肉串等。闹海烤鱼在尽心为食客提供最地道的风味和有品质的食材。