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采用带捕集阱的静态顶空和气相色谱-质谱联用（GC～MS）技术研究凯特、金太阳和魁金杏果实发育过程中香气成分的组成及变化。结果表明，在3个杏品种绿熟期、商熟期和完熟期共检测到香气成分56种，主要为醇类和酯类。果实的不同发育阶段，香味组分及其含量差异较大。其中绿熟期以醇类为主，商熟期和完熟期均以酯类为主。魁金杏的香气成分总含量明显高于金太阳、凯特。3个品种的酯类化合物含量较高，包括乙酸已酯、2-甲基丙酸己酯等，其含量随着果实的成熟逐渐升高。丁酸乙酯、己酸乙酯、2-甲基丙酸己酯、癸醛是杏果实的特征香气成分。