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期刊论文
苦荞麦方便面生产工艺技术的研究
苦荞麦方便面生产工艺技术的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jihuoxiazai
【摘 要】
:
对影响苦荞麦方便面生产中的主要因素:荞粉与面粉比、复合添加剂用量、加水量三因素进行了研究。结果表明:荞粉与面粉比为2:3,复合添加剂为1.5%,调合时采用30℃温水加水量为
【作 者】
:
肖春玲
【机 构】
:
山西师范大学食品科学与工程系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2004年10期
【关键词】
:
荞麦方便面
工艺条件
正交试验
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对影响苦荞麦方便面生产中的主要因素:荞粉与面粉比、复合添加剂用量、加水量三因素进行了研究。结果表明:荞粉与面粉比为2:3,复合添加剂为1.5%,调合时采用30℃温水加水量为整个面粉的20%,调和成面团,在140℃的棕榈油中炸20s,制成的苦荞麦方便面的品质最好。
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