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因动物性食物不仅含锌丰富而且易于吸收，植物性食物含锌少，故素食者容易缺锌；全胃肠道外营养者未加锌可致严重缺锌。各种原因所致的腹泻皆可妨碍锌的吸收。谷类食物含多量植酸盐和粗纤维，均可与锌结合从而妨碍其吸收。牛乳中含锌量与母乳类似，约45.9～53.5μmol／L(300～350μg／d1)，但牛乳锌的吸收率(39％)远低于母乳锌(65％)[1]。遗传缺陷，如肠病性肢端皮炎是一种染色体隐性遗传病，因小肠缺乏吸收锌的载体，故表现为严重缺锌。需要量增加，生长发育迅速的婴儿，组织修复过程中，营养不良恢复期等皆可发生锌需要量增多。丢失过多，如反复出汗，溶血，长期多汗，大面积灼伤，蛋白尿以及应用金属螯合剂(如青霉胺)等均可导致锌缺乏。其他，如铅中毒及被动吸烟所致镉污染严重等原因，影响锌的吸收。现报告如下。