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因动物性食物不仅含锌丰富而且易于吸收,植物性食物含锌少,故素食者容易缺锌;全胃肠道外营养者未加锌可致严重缺锌。各种原因所致的腹泻皆可妨碍锌的吸收。谷类食物含多量植酸盐和粗纤维,均可与锌结合从而妨碍其吸收。牛乳中含锌量与母乳类似,约45.9~53.5μmol/L(300~350μg/d1),但牛乳锌的吸收率(39%)远低于母乳锌(65%)[1]。遗传缺陷,如肠病性肢端皮炎是一种染色体隐性遗传病,因小肠缺乏吸收锌的载体,故表现为严重缺锌。需要量增加,生长发育迅速的婴儿,组织修复过程中,营养不良恢复期等皆可发生锌需要量增多。丢失过多,如反复出汗,溶血,长期多汗,大面积灼伤,蛋白尿以及应用金属螯合剂(如青霉胺)等均可导致锌缺乏。其他,如铅中毒及被动吸烟所致镉污染严重等原因,影响锌的吸收。现报告如下。