论文部分内容阅读
<正> (一)工艺流程马铃薯→挑选→清洗→去皮→切片→浸泡→护色→预煮→冷却→渗糖→烘烤→包装→成品。 (二)加工要点 1.原料处理将马铃薯用清水冲洗,并剔去表皮发绿或有长芽的鲜薯。然后迅速放入10％热碱液中去皮,30～60秒即可,捞出用清水冲洗干净,切成0.5厘米厚的薄片,备用。 2.浸泡护色防止褐变是马铃薯加工的一个关键。方法是将切好的片立即投入0.1％的过氧化