【摘 要】
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在欧美国家尤其是在法国,将肥鹅肝、地菌、鱼子酱视为世界三大美食。法国、匈牙利是肥鹅肝最大的产出国。但最顶级的肥鹅肝均来自法国,尤以法国西南部Perigord生产的为佼佼者
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在欧美国家尤其是在法国,将肥鹅肝、地菌、鱼子酱视为世界三大美食。法国、匈牙利是肥鹅肝最大的产出国。但最顶级的肥鹅肝均来自法国,尤以法国西南部Perigord生产的为佼佼者。肥鹅肝,法文是foiegras,直译为肥肝,而肥肝不一定用鹅肝制成,也包括相同等级、售价、可以与肥鹅肝相媲美的肥鸭肝。肥鹅肝来自于专门挑选、精心饲养的鹅。如法国大型鹅、法国朗德鹅、匈牙利鹅、比尼科夫白鹅、莱茵鹅、意大利鹅、吐鲁兹鹅等鹅种。这些在春天出生的鹅,经普通喂养3个半月,便被运送到农场里进行为期20～30天的特别饲养———填喂。具
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