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随着生活水平的提高，家用炊具的品种也越来越多了，除了传统的搪瓷、陶瓷、铁制品、铝制品，还有合金材料制成的不锈钢制品。各种材料制成的炊具在烹饪菜肴时风格迥异，比如煲汤、炖肉用沙锅味道更浓；炒菜用铁锅颜色更鲜。那么，各种炊具的材料有什么特点，跟人体健康有什么密切的关系呢？
铁制炊具
铁制炊具是我国特有的古老炊具，也是厨房里最为常见的炊具。高温状态下，铁锅和各种调料比如盐、醋等发生作用，加上铲、勺等工具的搅拌、摩擦，可使表层的无机铁脱落，食物中无机铁含量显著增加。有研究显示，直径小于10微米的金属铁粉末在胃内与胃酸作用，可转变成无机铁盐，然后在小肠内还原成二价铁离子，可直接被黏膜上皮细胞吸收，这对防治缺铁性贫血有一定作用。为此，世界卫生组织已向各国推荐使用传统的中国式铁锅。
用铁锅炒菜时，要急火快炒，可减少蔬菜中维生素Ｃ的破坏。铁锅极易生锈，铁锈会引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道疾患。不宜用铁制炊具盛放酸、碱性食物，也不宜用来盛菜或汤过夜。此外，铁遇单宁物质可生成黑色的单宁酸铁，对蛋白质有沉淀钝化作用，吃了会引起中毒。
不锈钢炊具
不锈钢炊具是由铁铬合金再掺入钛、镍、钼、镉、锰等微量金属元素制成的。不锈钢炊具有轻便耐用、美观大方、耐腐蚀等特点，颇受人们青睐。市场上出售的不锈钢炊具有两种：一种是铬不锈钢，它能使金属表面生成致密的氧化膜，起到将金属与外界空气隔绝的作用；另一种是铬镍不锈钢，加入了较大量的铬镍合金元素，它的电极电位提高，在大气和其他介质中不易被氧化锈蚀。这两种不锈钢都能在非强酸强碱的溶液中经受400℃以下的高温而不被锈蚀。
一般来说，不锈钢食具对人体健康是比较安全的。但是，如果使用不当，其中的一些金属元素如铬、钼、镉、锰、钛等及其化合物也会在人体内慢慢累积，当达到一定程度时，对人体健康就会造成危害。因此，不要用不锈钢炊具长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生化学反应，使有害物质被溶解出来。也不宜用不锈钢器皿熬中药，因中药含多种生物碱、有机酸等成分，特别在加热条件下，很容易引起化学反应，使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。此外，还应注意，勿用强碱或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，因为这些物质均为强电解质，同样可引起不锈钢电解反应。
铝制炊具
铝制品因其轻巧耐用、快热、不生锈、物美价廉等特点，被人们广泛使用。但铝性质活泼，极易与其他物质，尤其是酸、碱物质发生化学变化，而随食物进入人体。专家研究证实，长期摄入过多的铝，对脑、心、肝、肾功能及免疫功能都会造成损害。当铝化物摄入量超过正常值5~10倍时，可抑制消化道对磷的吸收，干扰磷化物的代谢，导致钙磷正常比例失调，影响人体骨骼的生长发育。同时铝还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液分泌减少，胃酸降低，消化功能紊乱。铝还会明显降低Ｔ淋巴细胞的转化能力，对巨噬细胞的功能产生明显的抑制作用，从而导致机体免疫力下降，对疾病的易感性增加。此外，铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，并使神经递质传导阻滞，因而引起学习记忆能力的减退，严重者甚至可能引起老年痴呆症以及智力发育障碍。
铝质炊具不宜用于烧煮酸性或碱性食物，也不适宜长期存放食物，以防止铝大量溶出，进而使人过多地食入。因此，建议尽量少用铝制炊具。
铜制炊具
最多见的铜制炊具是铜火锅，其外表华丽、色泽如金，深受人们喜爱。铜是人体必需的微量元素之一，摄入适量含铜食品，对人体有益。但是如果摄入量过多，也可引起中毒。铜器搁置日久，在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用，极易生成铜绿（碱性醋酸铜）和蓝矾(硫酸铜)。铜绿和蓝矾是两种有毒物质，食后会引起恶心、呕吐，严重的会引起脱水、休克，甚至可危及生命。现今铜制炊具使用已不太普遍，加上铜制炊具价格昂贵，极易氧化生锈，我国南方尤不宜使用。
陶瓷、搪瓷炊具
陶瓷、搪瓷炊具细腻光滑，美观大方，具有不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤、装饰性强等优点。质量好的瓷器，其瓷面较密，表面光洁，耐酸碱腐蚀的性能较好，所用的釉料溶剂为氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠等，其中没有铅的成分，化学性质稳定，能耐轻度酸碱的侵蚀，所以使用比较安全。但是，劣质瓷器含有对人体有害的物质，酸性溶液能将其釉料中的镉、铅、砷等有害物质大量溶解出来，会在不知不觉中转移到食物及水中，进入人体后，积蓄于肾、肝、脑、骨骼等组织，引起慢性中毒。据专家介绍，陶瓷制品按其装饰方法的不同，分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。其铅、镉溶出量主要来源于制品表面的釉上装饰材料，如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料等。所以选购陶瓷、搪瓷炊具时，最好挑选内壁是白色的，不要选上了彩釉的。使用时，注意不能长时间盛放酸性食物和饮料，也不要把锅底烧红，以防炸裂。不要使用这些炊具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品。
沙锅
沙锅是我国家庭传统的炊具，由黏土制成，表面涂以釉料熔烧而成，烧煮出来的食品别具风味，而且价格低廉，但使用寿命远不如金属炊具长。由于其导热及散热性能都较差，故特别适合用于炖肉、煲汤和煲中药。沙锅使用时，骤冷骤热极易破裂，故不宜用来炒菜。
玻璃炊具
玻璃炊具清洁卫生，不含有毒物质，但玻璃炊具有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸结晶，它对人体健康有损害，可在使用前用碱性洗涤剂清除。
铁制炊具
铁制炊具是我国特有的古老炊具，也是厨房里最为常见的炊具。高温状态下，铁锅和各种调料比如盐、醋等发生作用，加上铲、勺等工具的搅拌、摩擦，可使表层的无机铁脱落，食物中无机铁含量显著增加。有研究显示，直径小于10微米的金属铁粉末在胃内与胃酸作用，可转变成无机铁盐，然后在小肠内还原成二价铁离子，可直接被黏膜上皮细胞吸收，这对防治缺铁性贫血有一定作用。为此，世界卫生组织已向各国推荐使用传统的中国式铁锅。
用铁锅炒菜时，要急火快炒，可减少蔬菜中维生素Ｃ的破坏。铁锅极易生锈，铁锈会引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道疾患。不宜用铁制炊具盛放酸、碱性食物，也不宜用来盛菜或汤过夜。此外，铁遇单宁物质可生成黑色的单宁酸铁，对蛋白质有沉淀钝化作用，吃了会引起中毒。
不锈钢炊具
不锈钢炊具是由铁铬合金再掺入钛、镍、钼、镉、锰等微量金属元素制成的。不锈钢炊具有轻便耐用、美观大方、耐腐蚀等特点，颇受人们青睐。市场上出售的不锈钢炊具有两种：一种是铬不锈钢，它能使金属表面生成致密的氧化膜，起到将金属与外界空气隔绝的作用；另一种是铬镍不锈钢，加入了较大量的铬镍合金元素，它的电极电位提高，在大气和其他介质中不易被氧化锈蚀。这两种不锈钢都能在非强酸强碱的溶液中经受400℃以下的高温而不被锈蚀。
一般来说，不锈钢食具对人体健康是比较安全的。但是，如果使用不当，其中的一些金属元素如铬、钼、镉、锰、钛等及其化合物也会在人体内慢慢累积，当达到一定程度时，对人体健康就会造成危害。因此，不要用不锈钢炊具长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生化学反应，使有害物质被溶解出来。也不宜用不锈钢器皿熬中药，因中药含多种生物碱、有机酸等成分，特别在加热条件下，很容易引起化学反应，使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。此外，还应注意，勿用强碱或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，因为这些物质均为强电解质，同样可引起不锈钢电解反应。
铝制炊具
铝制品因其轻巧耐用、快热、不生锈、物美价廉等特点，被人们广泛使用。但铝性质活泼，极易与其他物质，尤其是酸、碱物质发生化学变化，而随食物进入人体。专家研究证实，长期摄入过多的铝，对脑、心、肝、肾功能及免疫功能都会造成损害。当铝化物摄入量超过正常值5~10倍时，可抑制消化道对磷的吸收，干扰磷化物的代谢，导致钙磷正常比例失调，影响人体骨骼的生长发育。同时铝还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液分泌减少，胃酸降低，消化功能紊乱。铝还会明显降低Ｔ淋巴细胞的转化能力，对巨噬细胞的功能产生明显的抑制作用，从而导致机体免疫力下降，对疾病的易感性增加。此外，铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，并使神经递质传导阻滞，因而引起学习记忆能力的减退，严重者甚至可能引起老年痴呆症以及智力发育障碍。
铝质炊具不宜用于烧煮酸性或碱性食物，也不适宜长期存放食物，以防止铝大量溶出，进而使人过多地食入。因此，建议尽量少用铝制炊具。
铜制炊具
最多见的铜制炊具是铜火锅，其外表华丽、色泽如金，深受人们喜爱。铜是人体必需的微量元素之一，摄入适量含铜食品，对人体有益。但是如果摄入量过多，也可引起中毒。铜器搁置日久，在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用，极易生成铜绿（碱性醋酸铜）和蓝矾(硫酸铜)。铜绿和蓝矾是两种有毒物质，食后会引起恶心、呕吐，严重的会引起脱水、休克，甚至可危及生命。现今铜制炊具使用已不太普遍，加上铜制炊具价格昂贵，极易氧化生锈，我国南方尤不宜使用。
陶瓷、搪瓷炊具
陶瓷、搪瓷炊具细腻光滑，美观大方，具有不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤、装饰性强等优点。质量好的瓷器，其瓷面较密，表面光洁，耐酸碱腐蚀的性能较好，所用的釉料溶剂为氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠等，其中没有铅的成分，化学性质稳定，能耐轻度酸碱的侵蚀，所以使用比较安全。但是，劣质瓷器含有对人体有害的物质，酸性溶液能将其釉料中的镉、铅、砷等有害物质大量溶解出来，会在不知不觉中转移到食物及水中，进入人体后，积蓄于肾、肝、脑、骨骼等组织，引起慢性中毒。据专家介绍，陶瓷制品按其装饰方法的不同，分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。其铅、镉溶出量主要来源于制品表面的釉上装饰材料，如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料等。所以选购陶瓷、搪瓷炊具时，最好挑选内壁是白色的，不要选上了彩釉的。使用时，注意不能长时间盛放酸性食物和饮料，也不要把锅底烧红，以防炸裂。不要使用这些炊具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品。
沙锅
沙锅是我国家庭传统的炊具，由黏土制成，表面涂以釉料熔烧而成，烧煮出来的食品别具风味，而且价格低廉，但使用寿命远不如金属炊具长。由于其导热及散热性能都较差，故特别适合用于炖肉、煲汤和煲中药。沙锅使用时，骤冷骤热极易破裂，故不宜用来炒菜。
玻璃炊具
玻璃炊具清洁卫生，不含有毒物质，但玻璃炊具有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸结晶，它对人体健康有损害，可在使用前用碱性洗涤剂清除。