【摘 要】
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【正】黑米是因花青素在水稻颖果果皮中聚集沉积而使其糙米外观呈黑色(或紫黑色)的一种特种稻米。据现代的初步研究,"黑米色素"与"紫米色素"两者的色素都是同一类花青素,属黄
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【正】黑米是因花青素在水稻颖果果皮中聚集沉积而使其糙米外观呈黑色(或紫黑色)的一种特种稻米。据现代的初步研究,"黑米色素"与"紫米色素"两者的色素都是同一类花青素,属黄酮花色苷类化合物,含量不多时呈现紫色,含量高时呈现为黑色。市场上经常有染色黑米的报道,作为普通消费者,如何快速鉴别真假黑米呢?1.看(见表1)2.搓将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上,然后用手搓,搓后纸上留有明显黑色,很可能就是染色大米。3.掰把黑米从中间掰断,真黑米米心为
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