【摘 要】
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研究了鹿胎盘多肽的抗氧化性。鹿胎盘多肽具有清除羟基自由基（·OH）、超氧自由基（O2^-·）和H2O2的能力，同时对油脂有一定的抗氧化作用。随着多肽浓度的增大，抗氧化能力进一
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研究了鹿胎盘多肽的抗氧化性。鹿胎盘多肽具有清除羟基自由基（·OH）、超氧自由基（O2^-·）和H2O2的能力，同时对油脂有一定的抗氧化作用。随着多肽浓度的增大，抗氧化能力进一步增强。当鹿胎盘多肽浓度达到200μg／mL时，对·OH、O2^-·、H2O2的抑制率分别为42.4％、73．7％、65.2％。在猪油贮藏的第7d，加入200、300μL浓度为200μg／mL的鹿胎盘多肽，其抗氧化作用比0．02％的BHT分别高28．83％、33．95％。
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