【摘 要】
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以多肽得率为考察指标,研究核桃饼粕蛋白质的适宜酶解工艺。结果表明,中性蛋白酶在60℃,加酶量21 000 U/g,固液比1∶30(g∶m L),p H 9条件下水解核桃饼粕40 min,多肽得率达79
【机 构】
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云南中医学院中药学院,昆明理工大学生命科学与技术学院
【基金项目】
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科技部科技支撑计划项目(2011BAD46B00);云南省教育厅重大专项(ZD2014009)
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以多肽得率为考察指标,研究核桃饼粕蛋白质的适宜酶解工艺。结果表明,中性蛋白酶在60℃,加酶量21 000 U/g,固液比1∶30(g∶m L),p H 9条件下水解核桃饼粕40 min,多肽得率达79%。以感官评分为评价指标,采用混料设计,优化得到核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的调配工艺为多肽原液37.48%,复配枸杞汁22.52%,杏仁乳30%,含量为50%的蔗糖10%,用正交试验优化得到核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的稳定剂配方为羧甲基纤维素(CMC)0.10%、海藻酸钠0.10%和黄原胶0.10%,按此条件,可用核桃榨油后的核桃饼粕制备获得美味可口、营养丰富和稳定性好的核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品。
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