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本文以面粉和菠菜为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交实验,以感官评分为评价指标,确定蔬菜馒头的最佳制作工艺。结果表明,菠菜添加量40 g、酵母添加量0.8 g、发酵时间3.5 h、入锅蒸制时间30 min时,菠菜馒头的口感最好。
菠菜馒头工艺优化的研究
【摘 要】
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本文以面粉和菠菜为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交实验,以感官评分为评价指标,确定蔬菜馒头的最佳制作工艺。结果表明,菠菜添加量40 g、酵母添加量0.8 g、发酵时间3
【机 构】
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宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年12期
【基金项目】
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宜宾职业技术学院院级科研项目(编号:ybzysc17-03)
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