【摘 要】
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目的:以蚕蛹蛋白为原料,采用六种不同蛋白酶进行酶解产生降血压肽.对水解液的ACE抑制活性进行研究,选出水解液ACE抑制率最高的酶.方法:采用Cushman紫外分光光度法测定水解液
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院;大连产品质量监督检验所
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目的:以蚕蛹蛋白为原料,采用六种不同蛋白酶进行酶解产生降血压肽.对水解液的ACE抑制活性进行研究,选出水解液ACE抑制率最高的酶.方法:采用Cushman紫外分光光度法测定水解液的ACE抑制活性.结果:Alcalase碱性内切蛋白酶水解液具有最大的ACE抑制率,体外检测为87.75%.对应最佳条件为:底物浓度15%,加酶量125U/g蛋白质,酶解温度60℃,pH6.5.该条件下酶解物的水解度为22.84%,平均肽长为4.38.
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