【摘 要】
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为了分析白鲢鱼肉中的挥发性物质并筛选其气味活性成分,探究不同漂洗介质对挥发性物质的影响,分别采用蒸馏水、0.5%NaCl溶液、0.35%Na2CO3溶液、0.5%NaCl＋0.35%Na2CO3溶液、9%
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31371799)
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为了分析白鲢鱼肉中的挥发性物质并筛选其气味活性成分,探究不同漂洗介质对挥发性物质的影响,分别采用蒸馏水、0.5%NaCl溶液、0.35%Na2CO3溶液、0.5%NaCl＋0.35%Na2CO3溶液、9%Urea（尿素）和0.05%Tween80（吐温80）溶液漂洗白鲢鱼肉,MonoTrap RCC 18吸附子100℃顶空萃取50 min,运用气相色谱/质谱联用仪对各挥发性物质进行分离鉴定和半定量分析,联用气味活性值法进一步筛选得到气味活性物质。结果显示,白鲢鱼肉中可鉴定出60种挥发性物质,其中气味活性物
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