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研究了大豆蛋白溶液、大豆蛋白/聚丙烯腈共混溶液的制备工艺及其稳定性。结果表明,提高温度和pH值,增加了大豆蛋白的溶解性;适当提高硫氰酸钠浓度,大豆蛋白的溶解速率增加;大豆蛋白溶解适宜的条件为:大豆蛋白的质量分数为6%,温度80℃,硫氢酸钠质量分数为40%,pH值9.0。添加含硫处理剂,对大豆蛋白的溶解性没有明显作用,但提高了大豆蛋白在聚阿烯腈溶液中的分散性,同时增加了大豆蛋白/聚丙烯腈共混溶液的稳定性。