【摘 要】
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本文采用旋光法对蜂蜜水解过程中的糖含量进行测定，研究了水解的催化剂种类、催化剂浓度以及水解温度对水解反应速率的影响，并通过其水解动力学机理计算反应速率常数、分析数据
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本文采用旋光法对蜂蜜水解过程中的糖含量进行测定，研究了水解的催化剂种类、催化剂浓度以及水解温度对水解反应速率的影响，并通过其水解动力学机理计算反应速率常数、分析数据，得出了各影响因素对反应的影响情况及影响程度，最终获得一个最佳水解条件。研究结果表明，（1）各因素的影响程度从大到小依次是催化剂种类、催化剂浓度、水解温度。（2）不同催化剂催化下反应速率大小：冰乙酸＜磷酸＜硫酸＜盐酸，催化剂酸性越强，反应越快。（3）不同浓度盐酸催化下反应速率大小：1mol/L＜2mol/L＜3mol/L＜4mol/L，反应速率
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