【摘 要】
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＜正＞鸡蛋是我们日常生活中最常吃的食材，其价格实惠且营养丰富，有利于人体的消化吸收，一定程度上具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉粥样硬化等功效。鸡蛋的蛋清含有丰富的蛋白质，蛋黄含有较高比例的卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，因此有“全营养食品”的美誉。蛋白质利用率高因鸡蛋所含蛋白质的比例和人体所需的比例最为接近，其蛋白质利用率（蛋白质被消化吸收后在人体内的消化利用程度）较高。
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＜正＞鸡蛋是我们日常生活中最常吃的食材，其价格实惠且营养丰富，有利于人体的消化吸收，一定程度上具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉粥样硬化等功效。鸡蛋的蛋清含有丰富的蛋白质，蛋黄含有较高比例的卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，因此有“全营养食品”的美誉。蛋白质利用率高因鸡蛋所含蛋白质的比例和人体所需的比例最为接近，其蛋白质利用率（蛋白质被消化吸收后在人体内的消化利用程度）较高。
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