【摘 要】
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研究影响浓缩橙汁的Vc与色泽稳定性的各种添加剂，通过感官上目测观察、碘量滴定法测定浓缩橙汁的Vc含量、比色法测定浓缩橙汁的吸光度，作为褐变程度的参考指数，探讨各种添加剂对
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院,东莞市百味佳食品有限公司
【基金项目】
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广东省重大科技专项(2010A080403005)
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研究影响浓缩橙汁的Vc与色泽稳定性的各种添加剂，通过感官上目测观察、碘量滴定法测定浓缩橙汁的Vc含量、比色法测定浓缩橙汁的吸光度，作为褐变程度的参考指数，探讨各种添加剂对浓缩橙汁褐变的影响。通过单因子实验，确定其种类与用量，进而得到复合保护剂中的比例.结果表明：适宜的复合保护剂为0．16％异Vc钠＋0．035％钙盐＋0．04％亚硫酸盐＋0．025％EDTA，确定其添加量为0．15％，
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