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胶原蛋白可以用酸性胃蛋白酶消化的方法从蛋壳膜中提取，并且用盐沉淀方法分离出来。蛋壳膜胶原蛋白的特性用氨基酸分析、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）、傅里叶变换红外（FTIR）光谱和差示扫描量热术等方法进行研究。蛋壳膜胶原蛋白的氨基酸组成中有大量的氨基乙酸、脯氨酸和羟基脯氨酸。电泳显示出两种不同的α（α1和α2）链，FTIR红外显示出酰胺A，B，Ⅰ，Ⅱ和Ⅲ各自在3325，2926，1653，1550和1240cm^-1区域。差示扫描量热术的分析显示蛋壳膜胶原蛋白的热变性温度是55．10℃