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防腐剂如按化学组成可分为二大类：一类是无机型化合物，如亚硫酸盐、过氧化磷酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氨、次氯酸盐、二氧化硫等。另一类是有机型化合物，如苯甲酸及其盐类、有机螯合物、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其脂类等。有时也可按药效强度来区分，把有强烈杀灭微生物的叫做杀菌剂，对微生物只有抑制作用的称作防腐剂。