【摘 要】
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对于具有中国特色的酿酒葡萄品种一山葡萄,由于它特殊的生长环境决定了其果实品质的与众不同,酸高,糖低的特点决定了其酿造工艺的特殊性.针对这种现状,我们从不同采收期的葡
【机 构】
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吉林省长白山山葡萄酒与山葡萄研究中心
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对于具有中国特色的酿酒葡萄品种一山葡萄,由于它特殊的生长环境决定了其果实品质的与众不同,酸高,糖低的特点决定了其酿造工艺的特殊性.针对这种现状,我们从不同采收期的葡萄中分离出特殊的耐高滴定酸,耐低温的酵母,该酵母经特殊培养基多次分离培养,性能指标检测,现已应用到山葡萄发酵中,经该酵母(此酵母现已被命名为长白1号酵母)发酵的原酒具有独特的酒质风味,营养和资源环境特点.
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