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发酵乳制品中含有丰富的维生素,是人体获取维生素的重要途径。本研究对牛羊乳经不同菌种组合发酵前后的Vc含量变化进行测定,以了解不同菌种组合在发酵过程中对Vc含量的影响,为提高发酵乳的营养价值提供科学依据。结果表明,牛羊乳中四种菌种发酵后Vc损失率最低的是Lb+St组;经Lb+St+La+BBR组合发酵后的Vc含量损失率最高。