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芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，其食用部分球茎富含淀粉、蛋白质和脂肪，可作蔬菜或主食，具有无公害、产量高、商品性状好、耐贮运等优点。随着种植业结构调整和消费者对蔬菜品种多样化的需求，芋头的身价也相对提高，特别是优质、反季节的芋头上市后倍受青睐。永泰红芽芋是优良的地方早熟芋品种，栽培历史悠久，由于采收时间早，品质香糯，在市场上具有较强的竞争力，种植效益高，已成为当地农民的一项重要经济收入。