【摘 要】
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通过在配方理念、工艺模式、产品性能方面进行研究,将益生菌等微生态营养制剂添加到食用盐中,研究开发含益生菌的泡菜发酵用调味盐产品。产品采用独特的复合益生菌配比方式参
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通过在配方理念、工艺模式、产品性能方面进行研究,将益生菌等微生态营养制剂添加到食用盐中,研究开发含益生菌的泡菜发酵用调味盐产品。产品采用独特的复合益生菌配比方式参与发酵,实现发酵菌种间的生态平衡,不仅有利于提高发酵性能,而且由于不同菌种的特殊配比,使得发酵产生更多风味物质,保证了泡菜产品的风味均一、稳定。
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