【摘 要】
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德国肉品加工业为提高质量和增加产量采用新技术加工肉品。 1 喷射式注射法腌渍肉块 应用每平方厘米6—12公斤的注射压力,将配制好的腌渍液,经由0.6毫米孔径的不锈钢注射针,
【机 构】
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江苏省盐城市136信箱224002
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德国肉品加工业为提高质量和增加产量采用新技术加工肉品。 1 喷射式注射法腌渍肉块 应用每平方厘米6—12公斤的注射压力,将配制好的腌渍液,经由0.6毫米孔径的不锈钢注射针,按照设计好的高度,定速定量注入肉块中。由于注射针孔径小,且高速高压及定量喷射入肌肉纤维中。因此,不易产生注射后腌渍液流失及破坏肌肉纤维的现象。
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