【摘 要】
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采用6种单一澄清剂和2种复合澄清剂对李子果酒原酒进行澄清试验。结果表明,单一澄清剂中壳聚糖澄清效果最好,最佳加入量为0.8 g/L,澄清5 d后李子果酒透光率为89.7%,色度为0.4
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院/发酵工程教育部重点试验室,湖北智敏农业有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31071594);国家科技支撑计划(2012BAD27B00)
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采用6种单一澄清剂和2种复合澄清剂对李子果酒原酒进行澄清试验。结果表明,单一澄清剂中壳聚糖澄清效果最好,最佳加入量为0.8 g/L,澄清5 d后李子果酒透光率为89.7%,色度为0.402。单宁和明胶复合澄清剂澄清效果显著,但有色度降低的现象,单宁和明胶最佳加入量分别为0.2 g/L和0.3 g/L,此时果酒原酒透光率为92.1%,色度为0.238。壳聚糖和明胶复合澄清剂具有添加量少、澄清时间短、效果显著、不改变酒体风味和颜色的特点,壳聚糖和明胶加入量分别为0.4 g/L和0.2 g/L时,李子果酒透光率可达93.8%,色度为0.392。
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