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我国养禽数量和禽蛋产品居世界首位。目前我国的鸡蛋用途主要为食用，因卵黄中含有较高的胆固醇，在一定程度上限制了食用消费量的大幅度增加。而且目前的深加工产品还不能形成规模，加工的产品比较单一，技术含量也比较低。因此有必要加大鸡蛋深加工力度，对鸡蛋进行综合开发利用，提高鸡蛋的附加值。另外，鸡蛋含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸、维生素和矿物质等，具有营养价值和保健功能。目前，鸡蛋被制成了各种产品在市场上供不同的人群食用，但对有些人（特别是小孩、老人和处于亚健康状态的人群），他们对蛋白质的吸收率是很低的，这样相