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用毛细管流变仪研究了大豆蛋白质面团的流变特性，并提出了其黏度模型和半经验公式。实验结果表明：大豆蛋白质面团呈现很强的非牛顿性，剪切速率、温度和含水率对表观黏度影响显著；表观黏度随剪切速率的增大而减小，随含水率的增大而减小，温度低于120℃时，随温度的升高而减小，温度高于120℃时，随温度的升高而增大。