【摘 要】
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为了提高物流运输包装中食品质量和安全性,研发了一款新型的冷杀菌设备——滑动弧放电设备,对食品表面进行灭菌.与传统的杀菌技术相比.该技术具有成本低,杀菌效率高,便携性和
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室 北京102206北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室 北京 102206;北京农学院食品科学与工程学院
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为了提高物流运输包装中食品质量和安全性,研发了一款新型的冷杀菌设备——滑动弧放电设备,对食品表面进行灭菌.与传统的杀菌技术相比.该技术具有成本低,杀菌效率高,便携性和绿色无污染等特点.以大肠杆菌为例,分别通过不同的放电介质——氮气、氩气、空气和氧气等来研究杀菌效果,结果发现氧气和氩气放电等离子体杀菌效果最好,同时通过表面形貌和胞外蛋白浓度分析不同种类的滑动弧放电气体的杀菌机理.光发射光谱测试表明,氧气放电含有较低浓度的原子氧,对大肠杆菌产生刻蚀作用,而氢气放电不会改变大肠杆菌的表面形貌,可能产生电击穿效应.由此推测氢气放电失活的机理主要是蛋白质变性,而氧气放电失活的机理是刻蚀作用.本试验结果有利于扩展低温常压等离子体放电技术的杀菌范围.
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