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过氧化苯甲酰为白色结晶,能溶于苯、丙酮、氯仿及乙醚,微溶于水及醇.因其能明显增加面粉的白度,提高面粉的质量等级,部分生产厂家为达到此目的,常常加入过量的过氧化苯甲酰,使面粉中过氧化苯甲酰的含量超过国家标准(0.06 g/kg).目前对面粉中过氧化苯甲酰含量的测定尚未有统一而比较完善的方法.2001年6月11日<卫生部关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知>附件1的气相色谱法测定面粉、油脂中过氧化苯甲酰的方法,其操作步骤不但烦琐费事,而且极不好掌握,尤其在加入饱和氯化钠后用乙醚提取