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本文就组合火腿的加工方法进行研究，设想将西式火腿和肉糜灌肠结合到一起，加工成组合式火腿。研究中将西式火腿原料和肉糜灌肠原料分别处理，成型前混合充填，经蒸煮的加工出兼具火腿和灌肠两种风味的组合式火腿，研究表明只要严格按本文提出了的工艺加工，完全可以生产出优质的组合式火腿。
组合火腿加工方法的研究
【摘 要】
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本文就组合火腿的加工方法进行研究，设想将西式火腿和肉糜灌肠结合到一起，加工成组合式火腿。研究中将西式火腿原料和肉糜灌肠原料分别处理，成型前混合充填，经蒸煮的加工出兼具火
【机 构】
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齐齐哈尔市铁东食品厂
【出 处】
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齐齐哈尔轻工学院学报
【发表日期】
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1996年2期
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